接下來Renaud會和大家分享怎麼製作Pâte feuilletée法式千層酥皮✨
雖然難度比較高，但千層酥皮可以應用在非常多法式甜點及菜餚上，而且製作好後也可以放在冷凍庫冷凍，等有需要的時候再拿出來使用哦😉😉😉
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所需材料：
🔹T45麵粉500g
🔹鹽12g
🔹水230mL
🔹融化奶油50g
🔹冰奶油（脂肪大於82%）380g
製作方法
1️⃣ 將水、麵粉、鹽和融化奶油在攪拌機中用低速攪拌5分鐘
2️⃣ 將攪拌好的麵團揉成球狀後，用保鮮膜包起來靜置20分鐘
3️⃣ 將麵團擀成23×33公分的長方形，並用保鮮膜包緊，再放進冰箱靜置至少2個小時
🌟可以直接在烘焙紙上畫出所需尺寸，方便測量🌟
4️⃣ 將冰奶油擀成23×16.5公分的長方形
🌟可以直接在烘焙紙裡擀🌟
5️⃣ 將擀好的奶油放在麵團的中間，並將麵團的兩邊往內折
6️⃣ 將折好的麵團均勻擀成60×20公分的長方形，擀好後將麵團折三折成20x20cm的正方形
7️⃣ 將麵團對折處用刀子切開
8️⃣ 將麵團轉90度，並重複步驟6、7、8
9️⃣ 將麵團用保鮮膜包好，並放進冰箱冷藏至少2小時
1️⃣0️⃣ 重複步驟6-9兩次，直到總共將麵團折了6次
1️⃣1️⃣ 將麵團擀成約5mm的厚度，直到麵團不再回縮
1️⃣2️⃣ 酥皮做好後，可以用烘焙紙包好冷凍，之後有需要再退冰拿出來用就可以了
因為Pâte feuilletée酥皮製作上難度比較高，下面有幾個提高成功率的小訣竅🪄
🌟 因為會使用大量奶油，建議在20-22度C的環境製作
🌟 需選用高脂肪量的奶油，至少需要80%，通常酥皮專用的奶油脂肪含量會是84%
🌟 在折麵團前，確保麵團上沒有多餘的麵粉，除了刷子外，也可以用手沾點水來拍掉兼幫麵團增加黏性
🌟 如果麵團一直回縮，可以再放回冰箱靜置休息
🌟 在擀麵團前，要確保麵團和奶油的硬度一樣，不然很容易失敗，如果擀的過程中奶油跑出來就代表奶油太軟了
🌟 麵團層數越多就越脆弱，所以在折了4次之後，一定要更小心拿捏力道
🌟 封保鮮膜時，確保邊邊有確實封好，不然麵團會在靜置過程中乾掉
🌟 酥皮烘焙溫度建議使用190度C烘烤20分鐘後，再用170度C另外烘烤20分鐘
Music by Lena Orsa🎵
