Boeuf Bourguignon這道經典的法國菜直翻的意思是勃根地風格的牛肉🐂，雖然這個名字可能會讓人以為這道菜來自勃根地，但它其實是19世紀末在巴黎發明的，不過隨著名氣越來越大，在20世紀初的時候，勃根地人也將它納入為當地的特色菜餚
至於這道菜會叫Boeuf Bourguignon的原因則是因為它是用紅酒煮的🍷，早在中世紀時，人們就會用葡萄酒來煮比較硬的肉，因為酒中的有機酸能讓肉質變得更嫩，而單寧則可以鎖住肉汁🥩🥩🥩，所以傳統上Boeuf Bourguignon其實是用像是牛肩（Paleron／Beef Chuck）這種比較便宜的部位來製作，因為經過長時間低溫燉煮，比較老的部位也可以燉到軟化🍲
如前面所說，Boeuf Bourguignon的成功關鍵是──時間，法國人通常會從下午就開始準備這道菜，這樣廚房整個下午都會充滿香噴噴的燉肉香，也讓人更期待晚餐時間的到來🤤🤤🤤，而且煮越久，食材交融的味道就會更豐富
和其他燉菜一樣，最好吃的Boeuf Bourguignon 會是隔夜加熱過的，所以有些人也會在前一天先燉2小時後，把Boeuf Bourguignon整鍋放進冰箱，隔天早上再燉1-2小時當午餐吃🪄
在做這道菜的時候可以選擇果香重、單寧較少（較不澀）的酒，不一定要用勃根地的紅酒，以黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）葡萄基底的紅酒就是不錯的選擇，來自隆河（Cote du Rhône）的酒也會是CP值考量下的好選擇，但重點就和煮熱紅酒一樣──要選擇自己喜歡（或至少喝得下去）的酒，不然酒本身就不好喝了，拿來煮也不一定救得了它🍷🍷🍷
不想自己做的話，在法國要吃到Boeuf Bourguignon可以去Brasseries小酒館類型的餐廳，他們通常會搭配Tagliatelle義大利麵🍝或是馬鈴薯🥔來增加飽足感，也會在肉上放煎過的珍珠洋蔥（Pearl Onion）🧅、煙燻培根🥓和蘑菇🍄當topping
食譜影片我們下週見，祝大家週末愉快🫶🥳
