既然說到了檸檬，那當然不能不提到最經典的Tarte au Citron 法式檸檬塔🍋🍋🍋
Tarte au Citron的起源非常難考究，有一個說法是檸檬卡士達部分是源於英國🇬🇧17世紀流行的檸檬凝乳（Lemon Curd）做法，當時英國非常流行將檸檬汁與牛奶🥛或鮮奶油混合後，放隔夜再煮滾加糖來配下午茶食用
後來傳到法國後，經過宮廷甜點師的改良，在搭配上酥脆的塔皮，就變成了專屬於貴族的甜點👑🍰
也有一說是由源於英國🇬🇧19世紀移民到美國的貴格會（Quaker）教徒Elizabeth Goodwell在費城發明的
能確定的是，在17世紀中期，檸檬是歐洲甜點界的新星🍋🍋🍋
因為雖然檸檬早在中世紀時就被帶到歐洲了，但是要到17世紀中的時候，糖才不再是價格讓人難以負擔的食材
在法國檸檬塔分為兩種：一種是一般的Tarte au Citron，另一種則是加了蛋白霜的Tarte au citron meringuée。而蛋白霜也有分法式做法和義式做法，從製作方法到口感都有所差異
除此之外，Tarte au Citron發展到現在已經成為法國最經典的甜點之一，所以無論是塔皮或是裝飾及搭配，都有許多版本；有些人也會在塔皮中加入杏仁粉來增添香氣，或是在塔上加上糖漬的檸檬，也有些人會在檸檬卡士達中加入一些萊姆來增添清爽的風味
明天Renaud會跟大家分享怎麼製作好吃的Tarte au Citron哦👨🍳
Stay tuned！
