上週介紹過了適合吃生蠔的季節，離9月還有一段時間，在生蠔季正式到來前，我們就來介紹法國的牡蠣吧🇫🇷 🦪🦪🦪！
如果有吃過法國生蠔，那你可能會注意到它們有些好像長得跟台灣的蚵仔不太一樣🧐
這是因為台灣和法國的牡蠣是不同種的！
在台灣常見的牡蠣是葡萄牙牡蠣Crassostrea angulata，雖然叫葡萄牙牡蠣，但它其實算是台灣原本就有的牡蠣哦！目前推論是在16或17世紀時，葡萄牙人🇵🇹到亞洲的時候，附著在他們的船底上跟著他們一起回去歐洲，然後被歐洲人搶先命名了
葡萄牙牡蠣體型本身不會太大，也受限於臺灣的生長水域溫度高，生菌數含量也較高，沒辦法常多年飼養，再加上颱風的關係，大約半年到一年就會先收成，所以通常不能生食，牡蠣也比較小
而法國則是同時有太平洋牡蠣（彎形蠔Huîtres creuses）Magallana gigas和歐洲牡蠣／扁牡蠣（ Huîtres plates）Ostrea edulis
法國到1970年代前，主流其實也是葡萄牙牡蠣，但在1969年時，歐洲的葡萄牙牡蠣大量感染病菌死亡，於是就改養殖抗病力較好的太平洋牡蠣
比起全球市場主流的太平洋牡蠣，扁牡蠣的價格更加高昂，因為產量僅有總產量的2%，太平洋牡蠣本身體型較大，加上法國海域風浪較小，溫度較低，生菌數也比較低，所以可以安心養殖2-3年，並且會在養到一定的大小後，再精養提高生蠔的風味，這也是為什麼法國的生蠔會比台灣的牡蠣體型大很多，也可以生吃
下次吃生蠔的時候可以好好觀察一下他們和台灣的蚵仔有什麼不同哦🦪🦪🦪
下週我們會來介紹法國不同種的生蠔！
Stay tuned✨
