上上週介紹過了法國超市常見的內臟，我們再來和大家分享法國人🇫🇷是怎麼吃這些部位的
牛肚 🐄
牛有四個胃部，分別為瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃，平常滷味或在牛肉麵店看到的蜂巢肚顧名思義吃的就是蜂巢胃
一般來說，台灣會以不同菜餚來選用不同部位，但法國有道經典料理叫Tripes à la mode de Caen卡昂牛肚
這個來自諾曼第的料理直接用了全部四個胃，再加上牛蹄去燉煮，完全是Comfort Food的代表✨
牛腰子
通常會用鮮奶油搭配上第戎芥末醬去煮，煮起來看起來很像蘑菇🍄，所以法國人會騙小孩說那整盤都是奶油蘑菇🤣 不過清洗有點需要技巧，不然煮起來會有腥味
小牛肝 🥩
Renaud在餐廳看到就會點的東西，簡單煎到恰到好處就很好吃了，不過也是很考驗火侯，不然容易過熟！
豬/小牛心
其中一個常見的做法是搭配洋蔥和紅酒去炒，但也是非常考驗火侯，很容易過老變韌，所以Renaud自己比較喜歡吃雞心和鴨心
豬頰肉 🐷
嚴格說不算內臟，經典做法用紅酒或西打（Cidre）燉煮一樣是超讚的療癒食物
豬腸 🐖
說到豬腸不能不提Andouillette香腸，Andouillette裡面會以絞碎的豬內臟塞滿，再用豬的結腸來做腸衣，雖然每個地區的餡料會放的內臟不一樣，有些地區也會混小牛進去，但基本上餡料裡也會出現豬腸和豬肚哦，基本上等於將豬內臟拆解再組合回去🙈
牛鼻 👃
牛鼻則是比較常見於Tête de veau燉小牛頭裡，這道菜和Andouillette香腸類似，也是將頭上的各種部位拆解再組回去
這是道冬天的料理，傳統上會在1月21日食用，因為路易十六就是在1793年的這一天被斬首的，從此之後下層階級的人民（又稱無套褲漢sans-culotte）就透過吃燉豬頭Tête de cochon來紀念*「豬王」路易十六和君主專制的垮台
至於為什麼會轉變成吃小牛頭的原因眾說紛紜，但有個說法是這是從英國🇬🇧來的傳統
相傳英國獨立派（Independent）在查理一世於1649年1月30日被處決後，每年都會舉辦宴會來慶祝斯圖亞特王朝（House of Stuart）的滅亡（雖然後來又復辟了😹），而在這個年度盛會上吃的就是小牛頭，他們甚至還會用小牛頭骨來裝紅酒喝
以前流行整顆小牛頭——包含腦、舌頭和臉頰肉——一起上桌，畫面看起來其實有點驚悚，但後來比較常見的還是切好後搭配馬鈴薯等配菜一起盛盤，這也是法國前總統席哈克（Jacques Chirac）最喜歡的料理之一哦！
*路易十六統治期間因為民怨爆發，所以當時的諷刺漫畫一半以上都把他畫成豬的樣子來諷刺他笨拙又無能
延伸閱讀（法文）：https://www.bibliomonde.fr/lalmanach/21-janvier-jour-de-la-tete-de-veau-mort-de-louis-xvi
牛/豬腦 🧠
上次說過只要用奶油煎到金黃就會很好吃了！腦算是法國很常見的內臟，雖然90年代狂牛症事件後，牛腦和羊腦就比較少人敢吃了，目前超市會以豬腦居多
看完這些法國內臟料理的介紹，不知道大家對哪道菜最有興趣呢？
也歡迎大家和我們分享最喜歡怎麼料理內臟哦✨
