Rillettes是一種類似油封（Confit）的保存方法，透過油脂經過長時間慢燉肉類來延長保存期限
Rillettes來自中古世紀的都蘭（#Touraine），最一開始是農場用來保存豬肉的方法，而在現代則變成法國常見的開胃菜小點之一
目前最常見的Rillettes還是以豬肉🐷為主，但除了豬肉之外，也可以用雞🐔、鴨🪿、魚🐟等不同的肉類來製作，是讓剩菜再生的好方法！
今天我們就用吃剩的烤雞來教大家做Rillettes🍗🍗🍗
所需材料：
🔹烤雞500g
🔹紅蔥頭4個或洋蔥1個
🔹大蒜3瓣
🔹鴨油3匙（也可以使用其他動物油或奶油）
🔹雞高湯250mL（也可以用高湯塊）
🔹任何你喜歡的香料或和烤雞一起烤的蔬菜
製作方法
1️⃣ 將一半的雞切碎，另一半用食物處理機打碎
🌟打碎時如果覺得太乾可以加入一點油脂，沒有食物處理機可以全部切碎就好，一半切碎一半打碎只是為了有不同口感🌟
2️⃣ 將紅蔥頭及大蒜切碎
3️⃣ 在鍋子裡加入鴨油（或其他動物油脂），並用小火加熱
4️⃣ 將紅蔥頭及大蒜加入鍋子裡稍微炒香（❗❗不要上色❗❗）
5️⃣加入剛剛切碎的雞肉，並分多次慢慢加入高湯
🌟像在煮義大利燉飯的方式，加入一點後，等鍋內變乾再加一點，直到高湯加完🌟
6️⃣ 高湯加完後，轉小火慢慢煮2小時
7️⃣ 煮好後放入密封容器並放進冰箱
Rillettes可以搭配麵包及各種東西🥖，不殺菌的話直接放在冰箱也能再保存至少一個禮拜哦！
下次再有吃不完的烤肉就不用擔心保存問題啦🫶🫶🫶
Music by Lena Orsa🎵
