Kouign Amann是布列塔尼的傳統糕點，在布列塔尼語中，Kouign是糕餅的意思🍰，而Amann則是奶油🧈，所以直翻的話Kouign-Amann就是奶油糕餅的意思
Kouign Amann是由一個叫做Yves-René Scordia的烘焙師傅在1860年的布列塔尼城市Douarnenez發明的💡
相傳某天他的麵包店突然來了太多客人，所以東西都提早賣完了，而Yves-René Scordia的手上只剩麵包麵團🥖、奶油🧈及糖，為了滿足這些飢餓的顧客，於是他便用了酥皮類糕點的烘焙技巧和剩下的材料來製作出了美味的奶油糕點，而這個奶油糕點就是現在知名的Kouign Amann
如果我們再考究多一點歷史資訊，便可以發現在Yves-René Scordia家鄉當地非常流行用麵包麵團、奶油及糖來製作糕點，雖然當時並沒有人想到可以結合酥皮糕點的技巧來創造不同的口感
Kouign Amann在90年代曾經在日本🇯🇵帶起一段法式甜點風潮，後續也在2000年左右開始在美國🇺🇸流行，甚至在2015年的時候，有人在美國開始發起將6月20日訂為Kouign Amann日的活動🥳🥳🥳
除此之外，在世界各地也漸漸有人開始改良Kouign Amann來符合當地人的口味，最原始的食譜當然還是要用麵包麵團來製作出外酥內軟的口感，但因為Kouign Amann採用了酥皮糕點技巧，後來也有其他烘焙師傅直接改用可頌麵團🥐來達到減糖又增加輕盈口感的效果
今天我們就來教大家用傳統的食譜在家製作Kouign Amann🧈🧈🧈
影片建議以全螢幕播放🪄
所需材料:：
🔹麵粉250g
🔹有鹽奶油 200g
🔹糖 200g
🔹常溫水 175g
🔹酵母5g
🔹牛奶 50mL
製作方法
1⃣ 在麵粉的中間挖一個小洞，將酵母和鹽各放在兩邊
2️⃣ 倒入2/3的水在洞的中間，並開始攪拌
3️⃣ 攪拌均勻後，加入剩下1/3的水，再攪拌到開始成團
4️⃣ 成團後，繼續揉捏約10分鐘，過程中如果覺得太黏，可以再加入一點麵粉，直到麵團變得有彈性並可以形成幾乎透明的薄膜
5️⃣ 將奶油用壓或擀平形成一個約30×15公分的長方形
🌟可以直接在烘焙紙上畫出所需尺寸，方便測量🌟
6️⃣ 將麵團擀成約40x20cm的長方形
7️⃣ 將奶油放在擀好的麵團中央，再均勻地撒上糖
8️⃣ 將麵團對折，並將邊緣封起來，避免奶油和糖跑出來
9️⃣ 將對折的麵團擀成約60x20cm的長方形，擀好後將麵團折三折成20x20cm的正方形
1️⃣0️⃣ 將麵團轉90度，讓沒有開口的一邊在左手邊，並重複步驟9️⃣兩次
1️⃣1️⃣ 準備一個20cm的模具，並放入烘焙紙，同時將烤箱預熱到170度C
1️⃣2️⃣ 將麵團擀成40x40cm的正方形，並將四個角往內折，折好後將麵團反過來放進模具裡
1️⃣3️⃣ 用利一點刀子在麵團表面劃出菱形的圖樣，再刷上牛奶
1️⃣4️⃣ 用170度C烘烤25分鐘，直到整個蛋糕變成漂亮的焦糖色
1️⃣5️⃣ 稍微放涼後就可以趁熱吃了😋
在製作Kouign Amann時因為採用了一些酥皮類糕餅技巧，所以比較困難，下面和大家分享幾個可以增加成功率的小訣竅🪄
🌟 因為會使用大量奶油，建議在20-22度C的環境製作
🌟 需選用高脂肪量的奶油，至少需要80%，最適合的脂肪含量是82%
🌟 奶油和麵團的硬度必須一樣，不然會沒辦法均勻擀在一起，最好在開始擀麵團前將奶油從冰箱拿出來退冰；製作過程中如果麵團整體變得太軟，可以將它用保鮮膜包起來，並放進冰箱冷凍5分鐘後再繼續製作
🌟 在折麵團時，記得將麵團表面的麵粉刷掉，不然折過的麵團會沒辦法結合在一起
趁著週末試試看吧🫶
Music by Lena Orsa🎵
