法式酥皮（Pâte feuilletée/Puff pastry）是法式糕點／烹飪的基礎，最早的Pâte feuilletée食譜可追溯至14世紀，但詳細的製作發法則是在17世紀才有紀錄
Pâte feuilletée是一種在麵團（通常是以麵粉、水和鹽混合而來）中放入脂肪（例如奶油🧈），並折疊和擀開數次，進而創造出多層次的麵團
在烘烤時，麵團裡面的脂肪融化後會在麵團留下空隙，而這些空隙在被水蒸氣💧推開（膨脹）後，就會讓麵團形成層層分明的酥脆口感
許多法國菜都是以Pâte feuilletée這種酥皮為基底，其中最受歡迎的有國王派（Galette des rois）👑、千層酥（Mille Feuilles）或法式酥盒（Vol au vent）
根據不同菜餚所需，酥皮的作法也會有所不同，例如，可頌（croissant）🥐麵團會在基本的酥皮麵團材料之外，加入酵母、牛奶🥛和糖
雖然可頌和Pâte feuilletée的製作技術基礎一樣，但是對法國人來說，可頌並不能被視為純粹的Pâte feuilletée酥皮，而是一個完全不同的領域
另外也常被搞混的油酥皮（flaky pastry）也和Pâte feuilletée這種酥皮不同，因為油酥皮是將脂肪直接混入麵團後，將麵團一層層疊在一起製作而成的，以油酥皮製成的糕點口感上會偏脆、油酥皮本身膨脹的高度也不如Pâte feuilletée
接下來Renaud會教大家怎麼在家製作Pâte feuilletée 法式酥皮哦👨🍳！
Stay tuned!!
