這週我們來介紹一下「Bougnat」💫
19世紀時，在法國中部奧弗涅（Auvergne）的農業及失業危機讓當地居民紛紛移居到巴黎尋找更多的機會，當時奧弗涅許多的居民都沒有學歷或特殊技術，因此只能從事較辛苦的工作🥹
例如地板清潔工、金屬拾荒和提水工，其中提水工也算是當時特有的職業之一，工作內容是到附近的噴水池用水桶提水⛲，並送上公寓🏘️
到了20世紀初時，因為有了自來水供應🚰，所以來自奧弗涅的提水工們便轉為販售煤炭，這些人被暱稱為「Charbougnats」，這個詞來自法文賣煤炭的人「Charbonniers」和奧弗涅人「Auvergnat」的合體
為了要販售煤炭，許多「Charbougnats」也開了小店，當老闆去送煤炭時，老闆娘就在店裡賣飲料☕🍹，後來有的煤炭小店也開始提供來自奧弗涅的食物 🍴
由於奧弗涅冬天氣候嚴峻🥶❄️，那裡的食物通常都是偏療癒食物（Comfort Food）類型，最具代表性的菜餚包含Alligot（牽絲起司馬鈴薯泥）和Truffade（起司薯餅）🥔🧀🫕，再來就是我們這週要介紹的Petit salé aux lentilles綠扁豆燉肉🍲
後來由「Charbougnats」又再度誕生了一個詞－「Bougnat」，用來形容移民到巴黎的奧弗涅人或是小餐館
這些「Bougnat」們常常在傍晚時集合在「Bougnat」小餐館搭配著來自奧弗涅的法國小風笛Musette吃著晚餐，這種聚會後來變得越來越受歡迎，也在巴黎的巴士底區（Bastille）發展出了Bal-musette 這種特別的音樂風格🎼🎶💃
奧弗涅人因為經歷了一樣辛苦的城市打拼經歷，所以社群凝聚感非常強烈，剛到巴黎的新「Bougnat」通常都能得到同鄉的幫忙，也有些「Bougnat」後來發展地非常成功，也讓他們的「Bougnat」小餐館升級為價位比較高的小酒館（Brasseries），甚至到了20世紀中期時，基本上巴黎的咖啡廳和小酒館都是由奧弗涅人經營的了🤑🤩🤩🤩
如果到巴黎的話，千萬不要錯過拜訪像是Brasserie Lipp這種有名的小酒館或在馬恩河畔（Marne River）享受Bal-musette的機會，尤其馬恩河畔的小酒館（Guingettes）在1960年代可是有舞池讓大家在週末Party的哦👯♂️👯👯♀️💃🕺
這週Renaud會教大家用台灣可取得的材料做Petit salé aux lentilles扁豆燉肉哦！
Stay tuned🫶
