下面Renaud就來教大家怎麼做Galette des rois 國王派吧👨🍳
所需材料：
🔹24cm酥皮1片（Pâte feuilletée千層酥皮的做法可以參考我們之前的影片🙌）
🔹30cm方形酥皮1片
🔹糖漿
蛋液
🔹蛋黃1個+水
卡士達部分
🔹牛奶250mL
🔹蛋黃3個
🔹糖40g
🔹玉米粉20g
🔹香草精適量
杏仁奶油frangipane部分
🔹奶油60g
🔹糖粉50g
🔹杏仁粉60g
🔹全蛋1顆
🔹玉米粉7g
🔹蘭姆酒30mL
製作方法
卡士達部分
1️⃣ 將蛋黃和糖打到稍微變白
🌟除了可以讓糖打均勻和增加空氣感外，糖和蛋黃的結合也可以承受比較高的溫度，等一下熱牛奶加進去的時候才不會變蛋花湯🌟
2️⃣ 加入玉米粉和香草精攪拌均勻
3️⃣ 將牛奶加熱
4️⃣ 將一半的熱牛奶加入蛋裡攪拌
5️⃣ 攪拌好後再加入另一半牛奶混合
6️⃣ 將蛋奶液倒回鍋中，並用中火加熱到濃稠
7️⃣ 將煮好的卡士達醬盛起來，並用保鮮膜包好進冰箱降溫
🌟保鮮膜一定要包好，不然有縫隙的地方可能會乾裂哦🌟
杏仁奶油部分
8️⃣ 將奶油、糖粉、杏仁粉和玉米粉攪拌均勻
9️⃣ 加入全蛋繼續攪拌
1️⃣0️⃣ 加入蘭姆酒和100g的卡士達混合均勻
1️⃣1️⃣ 將攪拌好的杏仁奶油倒入擠花袋
派的部分
1️⃣2️⃣ 將烤箱預熱到180度C
1️⃣3️⃣ 用模具輔助切出直徑24cm的圓形酥皮
1️⃣4️⃣ 將杏仁奶油用擠花袋在酥皮中間擠出直徑大約20cm的圓形
🌟要放瓷偶就是這時候放，我們因為沒有瓷偶所以這次沒有放🌟
1️⃣5️⃣ 將水刷在酥皮的邊緣
1️⃣6️⃣ 將剩下的酥皮蓋上去，並再切成直徑24cm的圓形
1️⃣7️⃣ 將兩片酥皮的邊緣壓緊
1️⃣8️⃣ 用刀背在酥皮表面劃出圖樣後，再刷上蛋液
⚠️不要用刀尖哦，不然會把酥皮切開⚠️
1️⃣9️⃣ 以180度C烘烤25分鐘
🌟如果怕酥皮長高長到失控可以在上面蓋一個烤盤🌟
2️⃣0️⃣ 烤好後趁熱在表面刷上糖漿後，放涼
2️⃣1️⃣ 要吃之前再用80度C回烤10分鐘就可以了！
