法國布列塔尼的Guérande葛宏德地區有超過千年的海鹽製作傳統，到現在都使用跟以前一樣的工具和技術在製作天然的海鹽，這邊製作的海鹽也有IGP認證標章哦🇫🇷🇫🇷🇫🇷

一格一格的鹽田其實藏著老祖宗的智慧🔎

Guérande因為地形之利，海水會從廣闊的潟湖通過鹽農們建造的渠道系統進入鹽田（œillet），然後在不同的池子裡曝曬濃縮、沉澱，進而完全蒸發結晶成鹽
這套系統完全只靠重力、潮汐🌊和太陽☀️的自然力量運作，不需要任何機械動力

法國布列塔尼Guérande鹽田航拍景象，Les Artisans du Sel工匠在方形鹽田間推著手推車工作，鹽田映出藍天與雲朵，展現傳統手工採鹽的自然風光。

日落時分的法國布列塔尼葛宏德鹽田，大片鹽田水面映照金色陽光，遠處小鎮與教堂塔樓剪影映入眼簾，畫面寧靜而壯麗。

如果想更詳細了解鹽田的渠道系統和鹽農們怎麼維持鹽池的話，我們的合作夥伴Artisans du Sel在他們網站有寫一篇詳細介紹（法文）哦！
https://artisansdusel.fr/le-lexique-des-marais?srsltid=AfmBOoq913iUwQNM6nLUZWLvAFwfOO_88MFQbsph24_vU1nZ9k4bvjW2

灰海鹽Sel gris是怎麼製成的呢？

當結晶池底部形成厚厚的鹽層時，鹽田工人就會用專用的工具將沉積在池底的鹽刮起來採收✨
因為鹽田的渠道系統是用天然黏土建成，所以池底的鹽巴會帶有灰色色澤，也會保留海洋中豐富的礦物質和微量元素，這也是為什麼來自Guérande的灰海鹽在風味上會有更多的層次

有著一頭紅色長髮的Les Artisans du Sel老闆Mérédith Férard蹲在法國葛宏德（Guérande）鹽田旁，手持一把海鹽，背景為鹽堆與自然鹽田景觀，呈現傳承三代的手工採鹽精神。 — 法國布列塔尼葛宏德（Guérande）鹽田中，一位鹽工正用長柄木具手工刮取結晶的海鹽，鹽堆在池邊堆積，展現傳統天然曬鹽工藝。

法國布列塔尼葛宏德（Guérande）鹽田中，一位鹽工正用長柄木具手工刮取結晶的海鹽，鹽堆在池邊堆積，展現傳統天然曬鹽工藝。

鹽之花Fleur de sel是怎麼來的？

而潔白的鹽之花❄️則是結晶池水面的結晶，但因為要形成這層結晶需要天氣炎熱、乾燥且無風☀️☀️☀️，因此不是每天都有辦法採收，採收的季節也只限每年夏天的6~9月，要是遇到多雨的年份就無法產出，像是去年布列塔尼夏天下了很多雨，總體海鹽的產量就只剩往年的1/10😥
並且因為這層結晶非常脆弱（只會留在水面、不會沉澱代表必須要非常薄），所以只能在結晶剛形成完畢的下午，透過人工使用特殊工具（lousse à fleur）輕輕將表面的鹽之花推起來採收
需要天時、地利和人工精心呵護，這就是為什麼鹽之花的價錢會如此高昂👛👛👛

採收後的鹽之花除了會保留結晶的口感外，也帶有細膩的、由礦物質帶來的風味，一直都是各國主廚追尋的上等食材❄️❄️❄️