Ratatouille是南法的特色菜，菜名來自奧克／歐西坦語（Occitan）的「ratatohla」，最有名的食譜是來自於尼斯（Nice），尼斯版本的Ratatouille Niçoise除了一般的食材外，還會另外加入橄欖🫒，不過在地中海周邊的地區都可以找到類似的蔬菜燉菜🫑🧅🍆🍅
在18世紀時，Ratatouille被形容成是一種蔬菜燉肉（ragout），「Rata」在軍事俚語中是代表用馬鈴薯和豆子去燉蔬菜及肉的菜餚，這種有菜有肉的燉菜因為非常好準備，又有營養，所以在軍隊中很常見🫘🥩🥒🥕🫛🍅
Ratatouille主要有兩種做法，一種是直接將所有蔬菜放進鍋裡燉煮🍲；另一種則是傳統做法，先將蔬菜分別煎炒上色後🥘，再開始燉煮，這種方法可以保留更多的食材風味，因此通常餐廳也會採用這種方式來製作Ratatouille🍽️
至於料理鼠王🐭👨🍳中的法式雜菜煲其實是Confit Byaldi，名字來自於土耳其🇹🇷的茄子鑲菜İmam bayıldı🍆🫑
Confit Byaldi是由法國名廚Michel Guérard在1976年以Ratatouille為原型改良而成的，將原本切塊的蔬菜改為切薄片，並捨棄甜椒改放蘑菇🍄 食材也不上色，直接入鍋烘烤🍲
而在料理鼠王片中的版本則是來自美國🇺🇸名廚Thomas Keller，他也是料理鼠王的菜單顧問，Thomas Keller的版本直接叫Byaldi ，採用青椒番茄醬Piperade燉煮，並在最後加入油醋醬
接下來Renaud會教大家怎麼做Ratatouille普羅旺斯燉菜哦👨🍳👨🍳👨🍳
Stay tuned!
