要做檸檬塔就要從塔皮開始👨🍳
這個麵團可以冷凍，所以想要的話可以多做一點，這樣隨時要烤甜塔都有塔皮可以用哦✨
只要在要製作塔類的前一天將冷凍麵團放進冷藏解凍就可以了
下面Renaud就來教大家怎麼製作fond de tarte amande杏仁甜塔皮吧！
所需材料：
🔹放軟的奶油120g（不是融化！！）
🔹糖粉80g
🔹蛋50g
🔹杏仁粉30g
🔹T55麵粉240g
🔹泡打粉2g
🔹香草精2g
🔹鹽之花2g
製作方法
1️⃣ 將奶油和糖用低速攪拌均勻
2️⃣ 加入蛋和香草精繼續攪拌
3️⃣ 加入杏仁粉攪拌均勻
4️⃣ 加入麵粉、泡打粉和鹽之花
5️⃣ 攪拌好後，將麵團拿出來放在桌上
6️⃣ 將麵團稍微壓平
🌟這個動作在法文叫Fraser，用掌心這樣壓麵團可以幫助奶油結合得更好，但也不要揉太久或太大力，不然麵團會產生筋性🌟
7️⃣ 在麵團上下各鋪一張烘焙紙，並用擀麵棍將麵團桿平
🌟兩邊可以放我們的好朋友麻將牌尺🀄️來確保厚度🌟
8️⃣ 將桿好的塔皮放進冰箱冷藏至少一個小時
9️⃣ 依照模具尺寸將塔皮用刀子切出需要的大小，再放回模具裡，並將水刷在切好的塔皮上
1️⃣0️⃣ 將塔皮切成寬度和模具高度高一點的長條狀後，放進模具裡輕壓組裝
🌟後續再拿銳利的刀子以45度角由內向外切除多餘的塔皮，就能有平整的邊緣🌟
1️⃣1️⃣ 將模具和塔皮冷凍一個小時
1️⃣2️⃣ 將烤箱預熱到175度
1️⃣3️⃣ 在塔皮底部用叉子戳洞，再放進烤箱以175度烘烤約10-15分鐘
🌟烘烤時間會依模具大小有所增減🌟
1️⃣4️⃣ 烤好後，冷卻2-3分鐘再脫模，並讓塔皮在烤架上繼續冷卻
⚠️烤好如果馬上脫模可能會讓塔皮裂開哦⚠️
🪄在攪拌時不要用高速或攪太久，不然奶油會融化；如果真的怕材料沒攪伴均勻的話，可以將麵團拿出來用手揉
🪄塔皮放進模具時需要保持低溫的狀態才能確保做出來會夠平整
🪄要避免塔皮在烤的時候產生氣泡，可以選用下面有洞的烤盤
🪄塔皮烤好後，如果想要讓它更平整的話可以用起司磨刀或金屬的麵粉篩來磨
